Se determina la rotación del plano de polarización a través de una solución de azúcar medida con un polarímetro de media sombra y la velocidad de reacción constante para la inversión del azúcar de caña.
Permite la determinación de:
- Principio de media sombra
- Potencia rotatoria óptica
- Actividad óptica
- Sacarimetría
- Rotación especifica
- Velocidad de reacción
- Ley de Weber-Fechner
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