La reacción de inversión de la sacarosa, que es catalizada por protones, produce azúcar invertido, que es una mezcla de glucosa y fructosa. La reacción se acompaña de un cambio en la rotación óptica del sistema. La glucosa gira el plano de polarización de la luz polarizada linealmente hacia la derecha, mientras que el azúcar invertido lo gira hacia la izquierda. Se utiliza un polarímetro de media sombra para medir el cambio en el ángulo de rotación de la luz polarizada durante la reacción de inversión de la sacarosa a lo largo del tiempo.
Permite la determinación de:
- Velocidad de reacción
- Reacción de primer orden
- Polarimetría
- Rotación óptica
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